Hoje é a pensar na barriga

15 Julho, 2013 — 2 Comments

Guisado de chícharos

Hoje vai ter de ir a correr fazer esta deliciosa receita… um maravilhoso guisado de chícharos! É mais uma receita portuguesa com a assinatura do Cozinhar Sem Lactose.

Aqui fica a receita com um pouco de hisrtória.

Os chícharos são um tipo de leguminosa que era muito comum em Portugal, sobretudo no centro. Era chamada a comida dos pobres, porque eram normalmente comidos em época de escassez, mas eram muito comuns na nossa gastronomia. Caíram em desuso em meados do século passado, provavelmente devido a essa má fama, mas os chícharos são, como todas as leguminosas, ricos em nutrientes e muito versáteis. Hoje em dia, volta a plantar-se e a promover-se esta leguminosa muito portuguesa – até há um Festival do Chícharo em Alvaiázere (distrito de Leiria), que decorre todos os anos desde 2003!

Ingredientes:

240 g de chícharos secos

1/2 chouriço de carne de Seia

1 cebola

3 dentes de alho

1 alho francês

2 cenouras

200 ml de vinho branco

6 colheres de sopa de polpa de tomate

4 colheres de sopa de salva picada

Azeite

Sal

Pimenta

 

Deixar os chícharos de molho em água de um dia para o outro.

Cozer na panela de pressão (com bastante água e um pouco de sal) durante 30 minutos. Escorrer, reservando a água.

Refogar a cebola e os alhos picados no azeite. Acrescentar o chouriço e deixar fritar.

Adicionar o alho francês e a cenoura partidos às rodelas, bem como o vinho. Deixar em lume alto até começar a ferver. Nessa altura, acrescentar a polpa de tomate e 200 ml da água de cozedura dos chícharos. Baixar para lume brando, tapar e deixar fervilhar durante 10 minutos.

Adicionar os chícharos cozidos. Envolver bem e deixar fervilhar em lume brando durante 30 minutos.

Retirar do lume, temperar com sal e pimenta e juntar as folhas de salva picadas. Envolver bem e servir com arroz branco.

Bom apetite!

2 responses para Hoje é a pensar na barriga

  1. E que bela escolha mesmo, adorei, tão pertinho e não conhecia esse festival, 🙂

  2. Boa tarde,

    A informação acima não está completa e induz o leitor em erro.
    Não existe 1, mas 2 festivais relativos à leguminosa no distrito de Leiria.
    Festival do Chícharo de Alvaiázere – realizado em Junho
    Festival ” O Chícharo da Serra” – Santa Catarina da Serra – realiza-se m Novembro desde 2005.

    +info: http://www.ochicharodaserra.com

    Miguel Marques

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