Hoje, o nosso companheiro dos tachos, Cozinhar Sem Lactose, deixa-nos esta sugestão feita com produtos portugueses. É muito fácil!
Panquecas de batata e curgete com espinafres e chouriço
2 batatas
1/3 de curgete
1 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de farinha de grão (da Herdade de Carvalhoso)
60 g de espinafres (pesados depois de cozidos e escorridos)
8 fatias de chouriço de carne do Fundão
Sal
Pimenta
Azeite
Ralar as batatas e a curgete. Escorrer o excesso de água.
Juntar a mostarda e a farinha de grão e envolver bem. Temperar com sal e pimenta.
Aquecer um fio de azeite numa frigideira anti-aderente; quando estiver quente, colocar pequenas porções de massa. Quando dourar de um lado, virar ao contrário e espalmar com uma escumadeira, tendo cuidado para não partir as panquecas.
Voltar a virar e espalmar uma segunda vez. Virar de novo para acabar de dourar e em seguida reservar, mantendo quente.
Repetir a operação para acabar a mistura (rende oito panquecas com cerca de 6 – 7 centímetros de diâmetro).
Dispor numa travessa e repartir os espinafres pelas oito panquecas.
Fritar as fatias de chouriço na mesma frigideira, sem acrescentar gordura. Colocar uma fatia em cada panqueca, por cima dos espinafres.
Bom apetite e compre produtos portugueses!
